若说起最近两年来颇受消费者喜爱的餐饮业态,那一定非火锅莫属。据相关数据显示,2018年全国火锅业态收入高达3856亿元,增速为24.72%,占餐饮行业总收入的9.73%,其中消费者男女比例基本相当,年龄层分布较为均匀,由此可见火锅可以算得上受众范围极广的餐饮业态之一。
随着大众消费的升级,人们在火锅的选择上也更加注重健康和营养,于是,以虾火锅、潮汕牛肉火锅为代表的特色火锅开始涌现。在以特色美食种类丰富著称的天津,就诞生了一家主营虾火锅的品牌,它就是王牌大虾。自2017年创立以来,王牌大虾已经在全国范围内开设130余家门店,这得益于其质优价廉的虾锅产品,也离不开客如云餐饮SaaS系统为其经营管理带来的帮助。 源自天津 门店遍布全国的虾火锅 王牌大虾是源自天津的虾火锅品牌,主营产品有秘制微辣虾锅、藤椒大虾锅、清香虾锅等,客单价维持在60-80元左右。凭借极具优势的价格、品质有保证的食材,王牌大虾一经推出就受到了天津当地消费者的欢迎,客流源源不断,遇到餐饮高峰期排队时长可达1小时。
经过3年的发展,目前王牌大虾门店已经不再局限于天津当地,而是开始向全国各地辐射,并为了适应不同地区消费者的口味和需求,其还在虾火锅口味和配菜方面因地制宜的做了调整,因此得到了极大认可。
迄今为止,王牌大虾在全国范围内拥有130余家门店,覆盖范围包括京津冀、东三省,以及内蒙古、山东。山西、云南、甘肃、海南、安徽等地。
目前,市面上以虾火锅为主营产品的品牌有很多,王牌大虾联合创始人/CEO梅建红认为,与其他同类产品相比,“王牌大虾是升级版的产品”,升级体现在食材和服务两方面。
在食材选择方面,梅建红表示王牌大虾所选用的核心食材及研发调味品都是全国各地食材的精华。比如虾火锅中的虾来源于厄瓜多尔,虾青素十足,品尝起来厚口发甜,弹性十足。再比如目前与王牌大虾合作的调味品企业有联合利华、香港李锦记、海天蚝油等。尽管成本会相对较高,但可以保证产品品质高于同行业标准。
在服务方面,王牌大虾的定位是服务广大老百姓,所以一直保持着亲民的服务宗旨。当消费者进店后,会有服务人员进行引导、迎宾,并会根据就餐人数、消费者饮食习惯合理推荐虾锅产品,此外还会提供额外的人性化服务。正因如此,王牌大虾的复购率非常高,顾客也自发充当了宣传者,为王牌大虾打响知名度做出了极大的贡献。 智能化加持 客如云助力实现连锁门店管理 提到服务,就不得不提王牌大虾特色的排队形式和快速的点单结账效率。每到就餐高峰时期,王牌大虾门店外都会迎来消费者的“排队潮”,如何才能让排队的顾客流失率降低成为了梅建红思考的问题,客如云智能收银一体机OnPOS SE的出现,就为他解决了难题。
客如云智能收银一体机中搭载有排队、预定的功能。为了配合王牌大虾的经营情况,客如云为其另外提供了叫号机、取号机等产品,由机器进行排队人数统计并根据桌台情况进行叫号,既节省了人工成本,又避免了叫号错误或漏叫号产生的影响消费体验的情况。
另外,客如云还建议王牌大虾在门店内设置等位区,并在等位区提供小零食和饮品供等位的消费者享用,一定程度上降低了顾客流失率。
在点单和结账环节,客如云OnPOS SE的操作速度非常快,只要提前将菜品录入系统中,几秒内就可以完成点单,操作非常便捷迅速,服务人员上手很快。在结账方面,客如云OnPOS SE支持包含微信、支付宝、银行卡、会员卡、现金在内的主流支付方式,并能实现“一码支付”,为消费者结账提供了便利。
王牌大虾联合创始人/CEO梅建红对客如云OnPOS SE智能收银一体机的评价非常高,他认为使用客如云产品后,王牌大虾实现了去人工化,只需要通过智能收银一体机就可以完成点单、排队、预定、收银等功能,大大降低了成本,提升了坪效。 最让梅建红感到惊喜的还是客如云集团化管理和报表统计功能。王牌大虾是一家全国性的连锁经营品牌,很多连锁门店距离天津本部很远,频繁到店检查各门店的经营数据显然是不现实的。
但是自从使用了客如云OnPOS SE产品后,梅建红只需要坐在天津本部的办公室内登录客如云商家管理后台就可以实时查看全国任意门店的销售情况和近期的销售业绩图,甚至可以细致到看到门店当前的上座率、翻台率、已结账及未结账台数等,随时掌握门店经营情况,有针对性的进行策略调整。
自2017年王牌大虾与客如云合作后,一直保持着良好的沟通关系,目前有100余家王牌大虾门店使用了客如云产品,梅建红表示,“客如云产品操作便捷,弥补了传统收银方式的漏洞,为王牌大虾解决了很多连锁经营问题,现在管理门店更省心省时省力了。” 三年之痒?王牌大虾进行全面升级 今年是王牌大虾创立的第三年,其产品、服务都已被顾客熟悉,如何进行创新和升级已经迫在眉睫。梅建红表示,从今年开始王牌大虾将进行全面升级,从门店装修风格来说,新的门店设计将更加清新时尚,符合时代潮流,以吸引年轻消费者。
从产品本身来说,王牌大虾推出了咖喱虾锅、芝士虾锅等符合时下消费者口味的创新性产品。据梅建红介绍,王牌大虾的产品创新频率为一年一次小动作,三年一次大动作,旨在根据消费者的口味变化更新换代,推出更符合时代潮流的产品。
值得一提的是,当下抖音等短视频非常火热,为了满足消费者将美食打卡拍照发抖音及朋友圈的需求,王牌大虾对摆盘也进行了全新升级,真正做到色香味型俱全。
在产品升级的过程中,梅建红一直坚持智能化产品的应用。未来,王牌大虾还会在供应链、营销、金融等方面与客如云达成更深度的合作,为其门店扩展策略提供科技保障。
现如今王牌大虾门店主要布局在一二线城市,在天津当地直营店与加盟店占比为2:1,其他省市则基本以加盟店为主。 根据梅建红的计划,未来王牌大虾将立足于京津冀,紧跟一带一路走向全国,并通过互联网、自媒体、电视美食节目、电梯广告、地推等方式进行全方位推广,增加其品牌知名度和影响力。更会一直与客如云保持良好的合作关系,共赢未来。